在谢知的教导下，沈柔进步飞快，不一会儿，就把鸟肉给片好了，苏念也看得跃跃欲试，不过一上手，就把肉片给切成了肉块，还是谢知上手补救才切好。
苏念赶紧退到旁边：“看来我是没有二嫂这个天赋，一会儿我去帮忙收拾树皮吧。”
顾晚棠和楚香绫去学着其他人，割了些桦树树皮回来。
两人这会儿正学着如何收拾树皮呢，就连林氏也在帮忙。
苏念一走，只有沈柔跟着学了。
寨子里不论是谁都可以生火，但今天吃大锅饭，整个场地上也就只有晴娘那边和谢知这边生了火。
大锅里的鸟肉剁得块小，熟得也快，本身寨子里的人就等不及，才闻到肉香就一个又一个人上来催促。
“晴娘，肉能吃了么？”
“晴娘，饭什么时候好？”
原本去小树林里搜集物资的人也都早早回来了，怕回来晚了，分到自己的肉里骨头多。
卓军反倒松了口气，能带着人进树林捡漏了。
晴娘擦了把脸上的热汗：“好了好了，能吃了，叫大家伙端碗来吃肉吧。”
听到能肉吃了，寨民们端着碗一拥而上，晴娘和一起帮忙的几个厨娘们每个人均等地给人打上一小块肉，一大勺汤，洒上一撮粗盐，便算是一份肉汤了。
另一个汤锅里炖了桦树树皮、灰菜和苦菜，每个人还能再盛一份树皮汤做主食。
有汉子吧咂着嘴不满嘟囔道：“咋不把树皮和菜也煮肉汤里，这样就能多尝点肉味了。”
晴娘旁边的妇人道：“赖三，你不懂做饭就别嚷嚷，真要煮一起，肉都变成了苦菜味儿，我们还不是想让你们多尝几口肉味儿。”
被叫赖三的汉子还是有些不满，说了句瞎讲究，才端着碗坐到一边吃去了。
其他人家倒没二话，从前不是灾荒年的时候，他们本来也只有逢年过节才能吃上几口肉，这几年闹旱灾，更是吃不上肉，他们都快忘了，肉到底是个啥滋味了，这会儿能吃上肉已经快幸福得冒泡了。
只是他们安静下来吃饭时，谢知和沈柔说话的声音就显得格外明显了。
“大嫂，你先前说，做肉得腌制才能去腥，要是煮就得加花椒八角，今天不用，可是因为没有香料？要不然我去借点？”
谢知声音徐徐，别有耐心：“这是白切的做法，自然与煮、烤不同，着重讲究肉的本味，也就是说，得让鸟肉保持原汁原味的鲜美，做出来的肉要皮脆、肉甜，哪怕再按照口味加酱油、蒜汁、姜蓉等蘸汁，也不会遮盖本味。
花椒、八角和桂皮这种香料味重，反而会压了食材本味，一般只加去腥的葱姜料酒便可。”
沈柔若有所思：“是了大嫂，从前我吃过的白斩鸡，最爱蘸那虾子酱油，酱油的咸也压不下白斩鸡的鲜甜。”
正小口呼噜着碗里肉汤的众人一开始还没上心去听，听到后面，却忍不住竖起耳朵。
虽然她们说这白斩鸡他们没听说过，但听起来咋感觉那么好吃呢，听得他们感觉碗里没滋拉味的苦菜都好像更下饭了。
切好的鸟肉已经全部下了锅，冷水淹没四分之三的肉身，加了问晴娘要过来的干葱干姜块，大火煮沸。
随着热度升腾，透明的水泡咕嘟咕嘟翻滚，蒸腾出热乎的白烟，谢知又撤去几根大柴火，控制着火候转小，中间用长筷子把肉翻了个面。
“火候要把控好，水开之后换文火，约莫煮小半炷香的时长，中间要翻个面，等熄火之后再焖小半炷香的时长，这文火慢煮和焖的时间就是白切肉肉质嫩的要诀。”
“要是想把皮做得金黄，得选用正宗的三黄鸡，普通的鸡肉，可以用黄栀子上色，做出来色泽金黄，色香俱佳，这就是那些酒楼里做的白切鸡为何金黄油亮，看一眼就叫人食指大动。”
估摸着时候差不多了，谢知把鸡肉捞出，用一点凉水浸泡，鸡肉上的一个个小油珠顿时四散溜出，飘了起来。
“大嫂，这又是为何？”沈柔现在比楚木兰楚木槿两个小丫头还像好奇宝宝。
谢知笑了笑：“突然的冷热变化，能让肉皮骤然收缩，口感更加柔脆，若是有条件，用冰水更好。”
其实现在用冷水过一遍也是奢侈，不过这冷水又不倒掉，还可以喝，倒也无妨了。
谢知做的这道白切鸡，味道不算浓香扑鼻，甚至离远一些的人鼻子里只有自己碗里肉汤的味道，他们根本就闻不到楚家那锅有什么香味。
可听她这么一描述，他们似乎能想象得出来，楚家那锅鸟肉的味道到底有多美妙，有的人正吃着，嘴里的哈喇子就滴碗里了。
不知是不是他们的错觉，他们仿佛也闻到了谢知口中说的那种肉的鲜甜味儿，跟他们碗里的那股香料混合后的肉香味一点都不一样。
此时楚家的女人们也说说笑笑回来了，而谢知正好做到蘸料。
楚家算是提供蜂蜜信息的人之一，在蜂蜜上也分了大头，虽然蜂蜜不是白斩鸡的正经蘸料，但和别的蘸料搭配在一起也有出其不意的风味，比如后世特别经典的蜂蜜芥末酱、酱油蜜汁、蜂蜜糖醋酱……
谢知自己咽了口口水，去晴娘那借了点酱油和醋，做了一道蜜汁酱油一道酸甜口的蜂蜜醋汁。
见青年往这边看，谢知分了两块白切鸟肉给她。
晴娘当然不好意思收，但听到谢知那一番话，自己一个口腹之欲不重的人都开始咽口水了，当然想尝尝这道白切鸟肉到底是什么味道，她心里的两个小人都要打架了。
谢知见她面上迟疑，塞完就走，根本不给她推拒的机会。
晴娘回头过神来，一看四周一大群寨民们盯着自己手里的肉看，赶紧往站在一旁眼巴巴看着的狗娃嘴里塞了一块：“狗娃，你爹呢？”
狗娃早就听得直咽口水了，那块肉被塞到嘴里时，谢知描述的鲜、美、嫩、香几字瞬间在他口中一一具象化了，简直好吃得上头，把刚才他吃的那块水煮肉给秒了。
他怕一张嘴，口水就把肉渣给顺了出来，于是捂着嘴呜呜囔囔道：“娘，我爹还在林子里呢。”
dengbi dmxsw qqxsw yifan
shuyue epzw qqwxw xsguan
xs007 zhuike readw 23zw
苏念赶紧退到旁边：“看来我是没有二嫂这个天赋，一会儿我去帮忙收拾树皮吧。”
顾晚棠和楚香绫去学着其他人，割了些桦树树皮回来。
两人这会儿正学着如何收拾树皮呢，就连林氏也在帮忙。
苏念一走，只有沈柔跟着学了。
寨子里不论是谁都可以生火，但今天吃大锅饭，整个场地上也就只有晴娘那边和谢知这边生了火。
大锅里的鸟肉剁得块小，熟得也快，本身寨子里的人就等不及，才闻到肉香就一个又一个人上来催促。
“晴娘，肉能吃了么？”
“晴娘，饭什么时候好？”
原本去小树林里搜集物资的人也都早早回来了，怕回来晚了，分到自己的肉里骨头多。
卓军反倒松了口气，能带着人进树林捡漏了。
晴娘擦了把脸上的热汗：“好了好了，能吃了，叫大家伙端碗来吃肉吧。”
听到能肉吃了，寨民们端着碗一拥而上，晴娘和一起帮忙的几个厨娘们每个人均等地给人打上一小块肉，一大勺汤，洒上一撮粗盐，便算是一份肉汤了。
另一个汤锅里炖了桦树树皮、灰菜和苦菜，每个人还能再盛一份树皮汤做主食。
有汉子吧咂着嘴不满嘟囔道：“咋不把树皮和菜也煮肉汤里，这样就能多尝点肉味了。”
晴娘旁边的妇人道：“赖三，你不懂做饭就别嚷嚷，真要煮一起，肉都变成了苦菜味儿，我们还不是想让你们多尝几口肉味儿。”
被叫赖三的汉子还是有些不满，说了句瞎讲究，才端着碗坐到一边吃去了。
其他人家倒没二话，从前不是灾荒年的时候，他们本来也只有逢年过节才能吃上几口肉，这几年闹旱灾，更是吃不上肉，他们都快忘了，肉到底是个啥滋味了，这会儿能吃上肉已经快幸福得冒泡了。
只是他们安静下来吃饭时，谢知和沈柔说话的声音就显得格外明显了。
“大嫂，你先前说，做肉得腌制才能去腥，要是煮就得加花椒八角，今天不用，可是因为没有香料？要不然我去借点？”
谢知声音徐徐，别有耐心：“这是白切的做法，自然与煮、烤不同，着重讲究肉的本味，也就是说，得让鸟肉保持原汁原味的鲜美，做出来的肉要皮脆、肉甜，哪怕再按照口味加酱油、蒜汁、姜蓉等蘸汁，也不会遮盖本味。
花椒、八角和桂皮这种香料味重，反而会压了食材本味，一般只加去腥的葱姜料酒便可。”
沈柔若有所思：“是了大嫂，从前我吃过的白斩鸡，最爱蘸那虾子酱油，酱油的咸也压不下白斩鸡的鲜甜。”
正小口呼噜着碗里肉汤的众人一开始还没上心去听，听到后面，却忍不住竖起耳朵。
虽然她们说这白斩鸡他们没听说过，但听起来咋感觉那么好吃呢，听得他们感觉碗里没滋拉味的苦菜都好像更下饭了。
切好的鸟肉已经全部下了锅，冷水淹没四分之三的肉身，加了问晴娘要过来的干葱干姜块，大火煮沸。
随着热度升腾，透明的水泡咕嘟咕嘟翻滚，蒸腾出热乎的白烟，谢知又撤去几根大柴火，控制着火候转小，中间用长筷子把肉翻了个面。
“火候要把控好，水开之后换文火，约莫煮小半炷香的时长，中间要翻个面，等熄火之后再焖小半炷香的时长，这文火慢煮和焖的时间就是白切肉肉质嫩的要诀。”
“要是想把皮做得金黄，得选用正宗的三黄鸡，普通的鸡肉，可以用黄栀子上色，做出来色泽金黄，色香俱佳，这就是那些酒楼里做的白切鸡为何金黄油亮，看一眼就叫人食指大动。”
估摸着时候差不多了，谢知把鸡肉捞出，用一点凉水浸泡，鸡肉上的一个个小油珠顿时四散溜出，飘了起来。
“大嫂，这又是为何？”沈柔现在比楚木兰楚木槿两个小丫头还像好奇宝宝。
谢知笑了笑：“突然的冷热变化，能让肉皮骤然收缩，口感更加柔脆，若是有条件，用冰水更好。”
其实现在用冷水过一遍也是奢侈，不过这冷水又不倒掉，还可以喝，倒也无妨了。
谢知做的这道白切鸡，味道不算浓香扑鼻，甚至离远一些的人鼻子里只有自己碗里肉汤的味道，他们根本就闻不到楚家那锅有什么香味。
可听她这么一描述，他们似乎能想象得出来，楚家那锅鸟肉的味道到底有多美妙，有的人正吃着，嘴里的哈喇子就滴碗里了。
不知是不是他们的错觉，他们仿佛也闻到了谢知口中说的那种肉的鲜甜味儿，跟他们碗里的那股香料混合后的肉香味一点都不一样。
此时楚家的女人们也说说笑笑回来了，而谢知正好做到蘸料。
楚家算是提供蜂蜜信息的人之一，在蜂蜜上也分了大头，虽然蜂蜜不是白斩鸡的正经蘸料，但和别的蘸料搭配在一起也有出其不意的风味，比如后世特别经典的蜂蜜芥末酱、酱油蜜汁、蜂蜜糖醋酱……
谢知自己咽了口口水，去晴娘那借了点酱油和醋，做了一道蜜汁酱油一道酸甜口的蜂蜜醋汁。
见青年往这边看，谢知分了两块白切鸟肉给她。
晴娘当然不好意思收，但听到谢知那一番话，自己一个口腹之欲不重的人都开始咽口水了，当然想尝尝这道白切鸟肉到底是什么味道，她心里的两个小人都要打架了。
谢知见她面上迟疑，塞完就走，根本不给她推拒的机会。
晴娘回头过神来，一看四周一大群寨民们盯着自己手里的肉看，赶紧往站在一旁眼巴巴看着的狗娃嘴里塞了一块：“狗娃，你爹呢？”
狗娃早就听得直咽口水了，那块肉被塞到嘴里时，谢知描述的鲜、美、嫩、香几字瞬间在他口中一一具象化了，简直好吃得上头，把刚才他吃的那块水煮肉给秒了。
他怕一张嘴，口水就把肉渣给顺了出来，于是捂着嘴呜呜囔囔道：“娘，我爹还在林子里呢。”
dengbi dmxsw qqxsw yifan
shuyue epzw qqwxw xsguan
xs007 zhuike readw 23zw
为更好的阅读体验，本站章节内容基于百度转码进行转码展示，如有问题请您到源站阅读, 转码声明。
灵龙看书邀请您进入最专业的小说搜索网站阅读长嫂为妻楚淮谢知的小说全文免费阅读无弹窗,长嫂为妻楚淮谢知的小说全文免费阅读无弹窗最新章节,长嫂为妻楚淮谢知的小说全文免费阅读无弹窗 freexs.org！
灵龙看书邀请您进入最专业的小说搜索网站阅读长嫂为妻楚淮谢知的小说全文免费阅读无弹窗,长嫂为妻楚淮谢知的小说全文免费阅读无弹窗最新章节,长嫂为妻楚淮谢知的小说全文免费阅读无弹窗 freexs.org！